大家好，今天给大家分享基麦芽酚是什么，一起来看看吧。

星湖牌乙基麦芽酚系列产品是卤肉熟食店常用的香精之一。大家都知道，卤肉熟食中使用多的香精是乙基麦芽酚，但对于其使用的六个技巧，可能并不清楚。

·第一，乙基麦芽酚加多了会不会超标呢？不会。因为在新版的国标文件、食品添加剂使用标准中，没有规定以及麦芽酚的大用量，不存在超标问题。

·第二，为什么一定要加以及麦芽酚呢？因为以及麦芽酚是反应型香精，其本身的香味并不突出，但它能与肉类食材中的焦香蛋白和氨基酸反应，大程度地修复和提升食材的肉香味和透骨香，压制食材的不良气味，提高卤肉的综合口感，让食材本身的风味特征发挥至大。因此，使用以及麦芽酚后，品尝不到任何香精的味道。但像肉宝王透骨增香剂这类香精，主要靠自身浓郁的香精味来掩盖食材本身的异味，加多了会有闷人的香精味。

·第三，已经麦芽粉应该在什么时候下锅？在卤肉下锅之前，就要把已经麦芽粉放入卤水中，因为已经麦芽粉需要与肉的食材反应才能达到佳效果。反应需要一定的时间和温度，因此在卤肉下锅之前放入以及麦芽酚，可以让肉类食材充分反应，从而达到佳效果。

·第四，以及麦芽酚在卤水中长时间放置会失效吗？不会。以及麦芽酚在一百八十度以上仍能持续发挥作用，但卤水的温度一般不超过一百度，正常的卤制不会让已经麦芽粉失效。

·第五，如何辨别真假乙基麦芽粉？很简单，拿一张锡纸，倒入少许麦芽粉，然后用打火机加热，真的以及麦芽粉会立即变成液态，然后蒸发得无影无踪，锡纸上什么也不留下。而假的以及麦芽粉会在锡纸上留下黑色的残留或白色的粉末状颗粒。

·第六，应该选择焦香型还是纯香型的以及麦芽粉？实际上，焦香型和纯香型的使用效果是一样的。焦香型麦芽粉具有浓郁的焦糖香气，而纯香型麦芽粉的香气要弱一些。但焦香型麦芽粉比醇香型要贵百分之三十，所以我一般选择小红书。

以上就是基麦芽酚是什么的内容分享，希望对大家有用。