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素有“禾中人参”之称的穇子，广泛生长于中国湖南、**、云南、贵州等地，它的秆可以用来编织和造纸，种子则可食用。

据检测，穇子种子富含优质蛋白质、天然有机矿物质和钙等物质，这大概就是它被称为“禾中人参”的原因。现在看来，穇子似乎是一种难得的健康杂粮，然而在以前，食用穇子只是人们的求生之举。

穇子在中国

穇子起源于非洲，主要分布在干旱与半干旱的热带地区，它的栽培历史有2000年之久。穇子在印度的产量仅次于小麦、水稻、玉米、高粱和珍珠粟，是印度十分重要的农作物，但中国仅在西南各省栽培较多，目前还有很大的发展空间。

清代时，山东威海以食用穇子为主，道光年间引进玉米后，穇子逐渐被替代。和玉米相比，穇子要好栽培些，但玉米更好处理，吃起来也更加香甜，加上当时对番薯的引进，穇子才渐渐消失。现在的食物更加丰富，选择性也更多，所以在一部分人的眼里，食用穇子倒成了生活艰苦的象征。

但也有一些人反其道而行之，把种植和食用穇子当成一种生活习惯，具代表性的就是湖南一些地方人民。他们处理穇子常用的方法就是把它酿成穇子酒或做成穇子粑，或者把它打成细腻的穇子粉，有些农民甚至特地种植穇子进行售卖。

人为吃饱食穇子

在几乎人人都能吃大米饭吃到饱的年代，穇子渐渐以另一种身份重新出现在人们的视野—健康杂粮、穇子酒等等，然而在饥饿充斥着人们生活每个角落的年代，穇子却是人们填饱肚子的谷物。

1942年在山东临海地区，那里的百姓专门种这种叫穇子的农作物，成熟后拿它煎饼子吃。穇子70%是壳，剩下的30%才是能吃的东西，而那时候的百姓拿穇子来做煎饼，就相当于在吃许多的壳。现在看来，这种食物还没有猪吃得精细，然而在当时，却是老百姓逢年过节才舍得吃的好东西。

到1960年，饥荒仍然裹挟着无数生活在社会底层的人民。为了吃饱，人们种许多穇子，然后将它们磨成粉食用，有些百姓就是靠储存的穇子面才度过饥荒的。现在的食物种类丰富，人们不会再拿穇子填饱肚子了，它成为了人们记忆中无法忘怀、拿来忆苦思甜的那部分。

曾国藩收购穇子打胜仗

俗话说“没上过高山就不知道平地，没吃过穇子粑就不知道粗细”，不要小看这块穇子粑不太细腻，早时人们靠它度过饥荒，连士兵都是靠它才打赢胜仗的。

相传曾国藩刚成立湘军时和地方官僚不和，粮草无法供应，他为此彻夜不眠。一日晚上他步出营房，看见一个站岗的士兵拿出东西吃，便问士兵那是什么，士兵说，这是家乡的穇子粑。曾国藩第一次听说这个东西，便又多问了一句：“这能填饱肚子吗？”士兵说家乡的人们下地都吃穇子粑，吃一两个就能顶一天。

后来曾国藩又了解到，在元末时期的新化起义中，战士们就是靠吃穇子粑打了胜仗，一举拿下了新化、安化、益阳三地，他十分惊喜，立刻命此士兵回乡收购穇子。有了粮食后，曾国藩便带领士兵打赢了关键战役，史称“湘潭大捷”，这便是曾国藩与穇子的故事。

不仅是曾国藩，据说三国时期的名将张飞十分喜爱穇子酒，永州的老百姓就是因为他才开始积极酿造此酒。

穇子粑粑、穇子酒成为消费者新宠

别看穇子粗，除了“禾中人参”，它还有“五谷之神”的美誉，把它做成穇子粑粑和穇子酒，人们都爱得不得了，有些老百姓甚至靠种植穇子成功脱贫。

一首名为《小孩小孩要听话》的童谣这样唱：“小孩小孩要听话，你妈在家烀粑粑。黄面粑粑给你爹，你爹推车下西洼；黑面粑粑给你哥，你爹推车你哥拉；红面粑粑给你姐，你姐有劲把鞋底呐；穇子粑粑留给你，‘唰唰、唰唰’会说话。”穇子粑粑的存在有些年头了，但知道的人却在少数。

湖南作为穇子的盛产地，那里的一些村民还保留着吃穇子粑粑的习惯。湖南省月溪乡管竹村山高坡陡、昼夜温差大，特殊的地理环境和天气状况促成了穇子的生长。

管竹乡曾是省定深度贫困村，却靠不起眼的穇子走上脱贫的道路。百姓们种的穇子在电商平台上销售良好，刚开始的时候短短五天时间就创下了300多公斤的销售记录，经过加工的穇子糍粑、穇子粉等也受到消费者喜爱。

在《本草纲目》中，穇子又叫龙爪粟、鸡爪粟等，其性味甘温，可补中益气，所以人们拿它泡酒喝，倘若加上一些枸杞、红枣，那简直就是酒中上品。

现代人看重养生，所以穇子酒自然成为人们心中所爱，然而*酒以“*”为先，人们便酿得不多，加上穇子出酒率低，穇子酒就显得更加稀奇了。地道的桥头穇子酒用料简单，制作方法却十分讲究，需要人们的精心酿造和精心蒸馏，造出的头道酒越放越醇，味道不亚于茅台。

湖南穇子的种植和发展史

提到湖南穇子，一定要聊聊当地人对穇子的灵活运用，当然不止于生产穇子粑粑和穇子粉，各种保健品和编制物都是当地穇子的产物。

穇子为湖南地区的一种特色旱粮，尽管现在生活条件得到了改善，很多地区仍然保持着穇子的种植传统，特别是湖南娄底地区的新化和涟源，邵阳地区的隆回、洞口等地。

据《宝庆府志》记载，湖南新化为穇子的集中种植区，那时人们喜欢在田角边、荒岗薄地种植穇子。虽然湖南人民一直坚持不懈地种植穇子，但当地旱杂粮的发展长期遭到忽视。近年来，由于国家农业产业结构的调整，当地穇子产业的发展才得到重视。

穇子产业得到重视后，湖南人民充分利用穇子的优势，挖掘了一些穇子的创新加工方法，使穇子成为湖南人的财富。例如用穇子制作*品的保健品，拿不用的秸秆充当动物饲料，通过种植穇子提高土壤质量等等，越来越多的贫困地区因为种植穇子而走上脱贫的道路。

从引进到现在，穇子的存在意义发生了质的改变，不变的是其存在的必要性。都说穇子粗，但在我看来，它可粗可细，“粗”在口感粗燥，“细”在健康营养，一口穇子酒醇香味烈，这样的穇子酒简直就是神仙般的存在。

参考文献：

1】“穇子粑粑”变身脱贫“香饽饽”.湖南日报.2019

2】桥头穇子酒.永州日报.2011-12-17

3】李基光，王艳兰，汤睿.湖南穇子创新利用与发展前景.2018

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