大家好，今天给大家分享基麦芽酚是什么，一起来看看吧。

一分钟讲透乙基麦芽酚

做卤肉熟食，如果不知道乙基麦芽酚怎么可能做出好味道？卤肉的时候加一点，味道就能提升一个档次，让客人吃了还想吃。那些生意好的卤菜店几乎都会用麦芽酚来维持它的好味道。乙基麦芽酚给卤肉综合口感的提升是传统卤制工艺怎么也达不到的。下面是麦芽酚的详细用法。

乙基麦芽酚是一种安全可靠、用量小、可自行购买使用的食用香精。它厉害的一点是可以从分子级别提高卤肉本身的回口香和综合口感。其他那些普通香精是靠自身的香气附着在卤肉表面，让卤肉表面闻起来很香，但是卤肉内部却不香。而且这个香气是典型的香精香气，闻久了容易发腻，这叫治标不治本。

而麦芽酚不一样，它会和肉类食材里面的氨基酸和肌红蛋白发生反应，大程度激发食材本身的回口香和综合口感，让卤肉里面外面都是食材本身的肉香味而不是香精味，怎么闻都不腻，而且让人吃了还想吃。这就是乙基麦芽酚厉害的地方，这是其他香精无法做到的，也是传统卤制工艺很难达到的。

在使用乙基麦芽酚的时候有 5 个细节要注意：

1. 第一、乙基麦芽酚很耐煮，在卤水中长期卤煮并不会影响麦芽酚的功效。

2. 第二、乙基麦芽酚要在卤肉下锅之前放入卤水中，这样可以让麦芽酚跟卤肉充分发生反应，从而达到更好的增香效果。

3. 第三、乙基麦芽酚不能在铁锅中使用，不然麦芽酚会和铁锅发生反应，生成红褐色的络合物，从而影响卤肉的整体风味。

4. 第四、乙基麦芽酚的市场价从几十到一百多都有，没必要买高价麦芽酚，只要保证买的是真的就可以了，效果是一样的。

5. 第五、乙基麦芽酚没有大用量限制，但正常使用时每斤食材不超过一克。

以上就是基麦芽酚是什么的内容分享，希望对大家有用。